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「味噌」の若返り効果…美肌になり、骨も強く…②

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「味噌」の若返り効果…美肌になり、骨も強く…②

みなさん、こんにちは。お元気ですか。
元号がもう少しで変わるということで、暦などを調べていたら、日本には昔から大変便利な、旧暦があることを思い出しました。家を造ったり、リフォームしたり…、増改築をしたり…に利用しない手はないと思い、これから、このブログでも紹介させていただくことにしました。よろしくお願いいたします。

タラの芽の天ぷら 

二十四節気の清明の次候は 鴻雁北へかえる(がんきたへかえる)です。

タラの芽の天ぷらはどうしてこんなにおいしいんでしょう。

山菜と言えば「たらの芽(タラノメ)」といわれるほど人気が高く、春の山菜の王様と呼ばれ、ウコギ科の落葉低木タラノキの枝先についた新芽が、タラの芽です。

旬は地方によって違いますが、四月から六月上旬ごろ。養殖ですが、スーパーなどに並ぶのは、2~3月頃。

ほろ苦く、自然のままの、野性味のある素朴をさ感じさせる味わいもさることながら、血行をよくする葉酸(ようさん)や、アルコール性脂肪肝を抑えるビタミンEを含むので、お酒の肴にもってこいです。

私は下戸なので、お酒の肴ではありませんが、こんな美味しいものはないと思えるくらい何ともいえないものがあります。料理方法いろいろあれど、個人的には断然天麩羅が美味しいと思います。塩をひとつまみふって炊きたてのご飯があればもう言うことなし…塩がミネラル豊富な天然塩だったら更に幸せですね。

ちなみに、選ぶときは、芽が少し開きかけて、ふっくらとしたみずみずしいものが最高だと思います。

■ 1日2杯の味噌汁を飲んで「頬のシミが減る」…など、まだまだある「味噌パワー」の研究最前線

【がん予防効果】

マウスでの実験によると、味噌を摂取したマウスのほうが塩分を摂取したマウスよりも、胃に腫瘍が発生した割合が20%以上も低かったそうです。また、味噌汁を毎日飲んでいる人とまったく飲まない人では、胃がんの発生率が全然違うといいます。
味噌は、胃がん、食道がん、消化器官系のがんの発生を抑える予防効果が高いと考えられています。
40~59歳の女性2万1852人を対象にした調査では、乳がん発生率は味噌汁1日1杯以下の人に比べて、1日2杯の人で26%、1日3杯以上の人で40%低いという結果が出ています。
みそ汁の摂取が多いほど、乳がんになりにくいという結果が明らかになりました。
これらの値は、乳がんに関連する他の因子(初潮年齢や妊娠回数など)の影響を取り除いて計算しています。
「大豆、豆腐、油揚、納豆」では、はっきりとした関連が見られませんでしたが、「みそ汁」ではたくさん飲めば飲むほど乳がんになりにくい傾向が見られました。
同時に、味噌を含む大豆製品の摂取量、それから計算されるイソフラボンの摂取量と女性乳がん発生率との関係も調査されました。
イソフラボンをあまり食べない人に比べ、たくさん食べる人のほうが乳がんになりにくいことがわかりました。
さらに、閉経していたか否かで分けてイソフラボンとの関連を調べました。閉経後の人達に限ると、イソフラボンをたくさん食べれば食べるほど、乳がんなりにくい傾向がより顕著に見られました。

 

・【アレルギー予防】

花粉症や皮膚炎などのアレルギー症状を緩和します。
味噌に含まれる「乳酸菌MN45」は、一部の味噌から見つかった菌で、抗アレルギー作用をもつ乳酸菌だといいます。
図のとおりMN45を添加した培養細胞はIgE産生を抑制することがわかっています。血中IgE値が高いほどアレルギーが強いことを示します。
まだ研究段階ですが、「症状が軽くなった」という人が増えています。

 

・【米味噌なら美肌・美白に】

シミを薄くするなど美肌に有効な成分は米こうじに多く含まれるため、白味噌など米こうじの割合が高い味噌を選ぶといいそうです。
20~40代の女性22人を、淡色系米味噌を使った味噌汁と味噌なし汁を摂取する2群に分け、それぞれ1日2杯、4週間継続して飲んでもらったところ、味噌汁摂取群は頬のシミスコアが改善したほか、頬のメラニン量も減少しました(東京工科大学、発酵未来研究所 共同研究2014年)。

 

・【豆味噌は骨を強くする】

豆味噌は大豆イソフラボンが多く、最近では骨粗しょう症の原因となる骨吸収を抑える作用も報告されています。
他の味噌と比べて発酵熟成期間が長いため、褐色成分で抗酸化作用を持つメラノイジンが多いのです。
卵巣を摘出した骨粗しょう症モデルマウスを対象に、ヒト換算で味噌汁1杯(味噌14g)の豆味噌を摂取する群と対照群に分け、それぞれ毎日摂取させて5カ月後骨吸収マーカーを調べたところ、味噌摂取群で骨吸収マーカーの低下が見られました(中央味噌研究所報告 2012年)。

今回はここらへんで失礼させていただきます。
次回「味噌」の若返り効果…美肌になり、骨も強く…③へ続きます。

 

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